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Plat

Coquilles Saint-Jacques aux Légumes

Name: Coquilles Saint-Jacques aux Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 2.50ml Cidre Brut 75cl; 25.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 50.00g Céleri Branche; 25.00g Blanc de Poireau; 20.00g Carotte; 6.25g Echalote; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30	120.00 g	2.4 Kg
Cidre Brut 75cl	2.50 ml	0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	25.00 ml	0.5 Litre
Céleri Branche	50.00 g	1 Kg
Blanc de Poireau	25.00 g	0.5 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez le céleri-branche, le poireau et la carotte en petits dés.
- Émincez finement l'échalote.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Préparation des Saint-Jacques
- Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques dans une poêle très chaude avec un peu de beurre pendant 1 minute de chaque côté.
4. Assemblage
- Dans un plat allant au four, disposez les légumes cuits et les Saint-Jacques.
- Arrosez avec un peu de cidre brut et de crème fraîche épaisse.
5. Cuisson finale
- Enfournez à 180°C pendant 10 minutes pour laisser les saveurs se marier.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Assaisonnez les Saint-Jacques avec du sel et du poivre noir moulu juste avant de les saisir.
Utilisez un cidre brut de qualité pour apporter une touche acidulée à la recette.
Pour une texture parfaite, ne laissez pas les Saint-Jacques cuire trop longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	15 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Cuisson des légumes

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