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Plat

Colvert aux Fruits Rouges

Name: Colvert aux Fruits Rouges
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Aiguillette de Canard; 20.00g Brisure de Fruits Rouges; 10.00g Coulis de Fruits Rouges; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aiguillette de Canard	150.00 g	3 Kg
Brisure de Fruits Rouges	20.00 g	0.4 Kg
Coulis de Fruits Rouges	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en graisses saturées modérée.

1. Préparation de l'aiguillette de canard
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'aiguillette de canard à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour la saisir.
- Déglacez avec un peu de coulis de fruits rouges pour éviter que la viande n'attache.
2. Cuisson du canard
- Transférez l'aiguillette dans un plat allant au four.
- Enrobez-la avec le reste de coulis de fruits rouges et les brisures de fruits rouges.
- Enfournez pour 8 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée (saignant à bien cuit).
3. Présentation
- Dressez l'aiguillette sur une assiette chaude.
- Nappez avec le coulis de fruits rouges réduit et parsemez de brisures de fruits rouges.

Astuces de pro

Pour éviter que le canard ne devienne sec, ne le faites pas cuire au-delà de 65°C cœur.
Ajoutez un peu de beurre clarifié en fin de cuisson pour un effet brillant.
Pour un coulis plus onctueux, mixez les fruits rouges avec un peu de sucre et passez au tamis.
Servez immédiatement pour préserver la texture fondante du canard.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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2. Cuisson du canard

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