Retour

Plat

Chou-Farci Épicé

Name: Chou-Farci Épicé
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Chair à Saucisse; 100.00g Chou Chinois; 50.00g Champignon de Paris; 50.00g Tomate N°3; 18.75g Echalote; 1.25ml Lait Demi-Ecrémé; 15.00g Coriandre en Botte; 2.50g Ail Blanc; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 0.43g Piment d'Espelette en Poudre AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chair à Saucisse	75.00 g	1.5 Kg
Chou Chinois	100.00 g	2 Kg
Champignon de Paris	50.00 g	1 Kg
Tomate N°3	50.00 g	1 Kg
Echalote	18.75 g	0.375 Kg
Lait Demi-Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Coriandre en Botte	15.00 g	0.3 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.43 g	0.0086 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation du chou chinois
- Épluchez et coupez le chou chinois en quartiers.
- Blanchissez les quartiers dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les attendrir.
- Égouttez et réservez.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez l'ail haché et les champignons de Paris émincés, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez la chair à saucisse et faites-la dorer.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée, le piment d'Espelette et le lait demi-écrémé.
3. Montage du chou farci
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans chaque quartier de chou, déposez une portion de farce.
- Refermez le chou en enveloppant la farce et disposez-les dans un plat à gratin.
- Battez l'œuf frais et badigeonnez légèrement les choux farcis pour une croûte dorée.
4. Cuisson
- Enfournez pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés.
- Servez chaud avec une salade verte.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou ne se défasse à la cuisson, blanchissez-le juste avant de le farcir.
Ajoutez un peu de chapelure à la farce pour une texture plus ferme.
Pour une touche de fraîcheur, servez avec une sauce yaourt à la menthe.
Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour absorber l'excès d'humidité.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir la chair à saucisse avec un peu de paprika fumé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du chou chinois

2. Préparation de la farce

3. Montage du chou farci

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !