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Recette Plat : Choo Chee Pla (Recette Thaï)

Plat

Choo Chee Pla (Recette Thaï)

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet d'Eglefin 150.00 g 3 Kg
Lait de Coco 100.00 ml 2 Litre
Pâte de Curry Rouge 20.00 g 0.4 Kg
Sauce Poisson 10.00 g 0.2 Kg
Huile de Sésame 5.00 ml 0.1 Litre
Feuille de Lime Surgelée 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez le filet d'églefin en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
    • Égouttez le lait de coco pour éliminer l'excès d'eau et obtenir une texture plus onctueuse.
    • Diluez la pâte de curry rouge dans un peu d'eau pour faciliter son incorporation.
    • Préparez la sauce poisson en la mélangeant avec un peu d'eau pour éviter une saveur trop intense.

  • 2. Cuisson du poisson

    • Dans une poêle chaude, faites revenir le filet d'églefin avec un peu d'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit doré sur les deux faces.
    • Retirez le poisson de la poêle et réservez-le.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans la même poêle, ajoutez la pâte de curry rouge diluée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle dégage un arôme prononcé.
    • Incorporez le lait de coco et la sauce poisson, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour harmoniser les saveurs.

  • 4. Assemblage final

    • Remettez le poisson dans la poêle et laissez-le mijoter dans la sauce pendant 2-3 minutes pour qu'il absorbe les saveurs.
    • Ajoutez les feuilles de lime surgelées et le poivre noir moulu, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.

  • 5. Service

    • Dressez le choo chee pla dans un plat de service et arrosez-le d'un filet d'huile de sésame pour une touche finale brillante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le poisson ne se désagrège, ne le remuez pas trop pendant la cuisson.
  • Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
  • Utilisez des feuilles de lime fraîches si possible pour une saveur plus intense.
  • Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson pour éviter de trop saler le poisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 286 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 5 g
Sucres 3 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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