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Plat

Chirashi Tataki Maguro

Name: Chirashi Tataki Maguro
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Thon Rouge à l'Huile; 150.00g Riz à Sushi; 10.00g Carotte; 10.00g Concombre; 10.00ml Sauce Soja Salée; 5.00g Oignon Frit; 5.00g Graine de Sésame; 3.00ml Huile de Sésame

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Thon Rouge à l'Huile	80.00 g	1.6 Kg
Riz à Sushi	150.00 g	3 Kg
Carotte	10.00 g	0.2 Kg
Concombre	10.00 g	0.2 Kg
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Oignon Frit	5.00 g	0.1 Kg
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Sésame	3.00 ml	0.06 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais sel légèrement élevé.

1. Préparation du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz ou à la vapeur avec la quantité d'eau recommandée (généralement 1:1,2 pour riz/ eau).
- Une fois cuit, laissez reposer le riz 10 minutes avant de le manipuler.
2. Préparation du thon tataki
- Découpez le thon rouge en tranches épaisses (environ 2 cm).
- Faites chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
- Saisissez rapidement les tranches de thon 30 secondes par côté pour obtenir une croûte extérieure et un cœur cru.
- Découpez ensuite le thon en dés réguliers.
3. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la carotte en julienne fine.
- Lavez et épluchez le concombre, puis coupez-le en fines lamelles.
- Mélangez les légumes avec un peu d'huile de sésame pour les assaisonner.
4. Montage du chirashi
- Étalez le riz cuit dans un grand plat ou des assiettes individuelles.
- Disposez les dés de thon tataki sur le riz.
- Ajoutez les légumes autour du thon.
- Parsemez d'oignon frit et de graines de sésame.
- Arrosez d'un filet de sauce soja salée et d'huile de sésame.

Astuces de pro

Pour un riz parfait, utilisez toujours de l'eau froide et rincez-le jusqu'à ce qu'elle soit limpide.
Le thon doit être très frais pour être consommé cru. Choisissez un poisson de qualité sushi.
Pour éviter que le riz ne colle, travaillez-le avec des mains légèrement humides.
La cuisson du thon doit être très rapide pour préserver sa texture et ses saveurs.
Les légumes doivent être croquants. Évitez de les trop assaisonner pour ne pas masquer les saveurs naturelles.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	35 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation du thon tataki

3. Préparation des légumes

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