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Recette Plat : Chirashi au Thon Blanc et Edamame

Plat

Chirashi au Thon Blanc et Edamame

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Thon 80.00 g 1.6 Kg
Riz à Sushi 60.00 g 1.2 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré 60.00 ml 1.2 Litre
Edamame 20.00 g 0.4 Kg
Gingembre Confit 10.00 g 0.2 Kg
Wasabi 5.00 g 0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation du riz à sushi

    • Rincez le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
    • Faites cuire le riz dans un cuiseur à riz ou à la vapeur avec la quantité d'eau recommandée (généralement 1:1) jusqu'à absorption complète.
    • Laissez reposer le riz couvert pendant 10 minutes après la cuisson pour une texture parfaite.

  • 2. Assemblage du chirashi

    • Dans un bol, mélangez délicatement le riz cuit avec la sauce vinaigrée pour sushi.
    • Disposez le riz vinaigré dans un plat large en le pressant légèrement pour former une base stable.

  • 3. Préparation des garnitures

    • Coupez le filet de thon en fines tranches régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
    • Écossez les edamames et blanchissez-les rapidement dans l'eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur vive.
    • Émincez finement le gingembre confit pour une touche sucrée et acidulée.

  • 4. Montage final

    • Disposez les tranches de thon sur le riz en les répartissant harmonieusement.
    • Ajoutez les edamames et le gingembre confit en les disposant de manière esthétique.
    • Ajoutez une touche de wasabi à côté pour accompagner le plat.

Astuces de pro

  • Pour un riz parfaitement collant, utilisez de l'eau à température ambiante et couvrez-le pendant la cuisson.
  • Aiguisez votre couteau avant de trancher le thon pour des tranches nettes et régulières.
  • Pour des edamames croquants, ne les blanchissez pas plus de 2 minutes.
  • Servez le chirashi immédiatement pour éviter que le riz ne sèche.
  • Utilisez du gingembre frais si vous préférez une saveur plus prononcée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 8 g
Dont acides gras saturés 2 g
Glucides 45 g
Sucres 5 g
Protéines 25 g
Sel 1,2 g

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