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Plat

Chirashi à la Daurade et Concombre

Name: Chirashi à la Daurade et Concombre
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Daurade Royale; 0.06p Sushi à l'unité; 20.00g Concombre; 60.00ml Sauce pour Sushi Vinaigré; 10.00g Gingembre Confit; 5.00g Wasabi

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Daurade Royale	80.00 g	1.6 Kg
Sushi à l'unité	0.06 p	1.2 Pièce
Concombre	20.00 g	0.4 Kg
Sauce pour Sushi Vinaigré	60.00 ml	1.2 Litre
Gingembre Confit	10.00 g	0.2 Kg
Wasabi	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le concombre en fines lamelles, en retirant les graines si nécessaire.
- Préparez la daurade royale en retirant les arêtes et en découpant le filet en morceaux réguliers.
- Découpez le gingembre confit en fines lamelles.
2. Assemblage du chirashi
- Dans un bol, disposez une couche de sushi à l'unité.
- Ajoutez les lamelles de concombre et les morceaux de daurade royale.
- Arrosez d'un peu de sauce vinaigrée pour sushi.
3. Présentation finale
- Ajoutez une touche de wasabi et de gingembre confit sur le dessus.
- Servez immédiatement pour une texture optimale.

Astuces de pro

Pour éviter que la daurade ne se dessèche, badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive avant de la servir.
Le concombre doit être bien frais pour éviter qu'il ne rende trop d'eau dans l'assemblage.
La sauce vinaigrée doit être ajoutée au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Le wasabi peut être mélangé à la sauce vinaigrée pour un goût plus harmonieux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	6 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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