En cuisine. / Plat / Cèpes à la Bordelaise au Jambon
Retour
Recette Plat : Cèpes à la Bordelaise au Jambon

Plat

Cèpes à la Bordelaise au Jambon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon de Bayonne 20.00 g 0.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Cèpe 120.00 g 2.4 Kg
Echalote 15.00 g 0.3 Kg
Persil Plat en Botte 10.00 g 0.2 Kg
Ail Blanc 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, présence de sel et acides gras saturés.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Nettoyer les cèpes en brossant délicatement les pieds et en éliminant les parties terreuses.
    • Émincer finement les échalotes.
    • Hacher finement l'ail blanc.
    • Couper le jambon de Bayonne en petits dés.

  • 2. Cuisson des cèpes

    • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter les cèpes et les faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent dorés.
    • Saler et poivrer légèrement.

  • 3. Préparation de la sauce

    • Dans une autre poêle, faire revenir les échalotes et l'ail dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
    • Ajouter les dés de jambon et laisser dorer légèrement.
    • Hacher le persil plat et l'ajouter à la préparation.

  • 4. Assemblage final

    • Mélanger les cèpes avec la préparation aux échalotes et jambon.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les cèpes ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif dès le début.
  • Ajouter un peu de vin rouge pour déglacer et sublimer les saveurs.
  • Ne pas trop saler les cèpes avant la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
  • Utiliser du beurre clarifié pour une cuisson plus propre et plus longue sans risque de brûler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 288 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter