Retour

Plat

Cassolette de Saumon

Name: Cassolette de Saumon
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Saumon; 100.00ml Vin Blanc; 150.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 12.50g Echalote; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Saumon	200.00 g	4 Kg
Vin Blanc	100.00 ml	2 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	150.00 ml	3 Litre
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Découpez le filet de saumon en morceaux de taille régulière.
- Assurez-vous que la crème fraîche épaisse est bien lisse et homogène.
2. Cuisson des échalotes
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
3. Préparation de la sauce
- Ajoutez la crème fraîche épaisse aux échalotes réduites et mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Cuisson du saumon
- Ajoutez les morceaux de saumon à la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes.
- Remuez délicatement pour éviter que le saumon ne se désagrège.
5. Finalisation
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud dans des assiettes préalablement chauffées.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez une spatule en bois pour remuer la sauce afin de ne pas abîmer le saumon.
Si vous préférez une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de beurre en fin de cuisson.
Pour une présentation élégante, disposez les morceaux de saumon en cercle dans l'assiette avant de napper de sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des échalotes

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson du saumon

5. Finalisation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !