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Recette Plat : Carré de Veau en Croûte d’Herbes

Plat

Carré de Veau en Croûte d’Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carré de Veau 180.00 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte 5.00 g 0.1 Kg
Chapelure Brune 10.00 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Persil Haché 10.00 g 0.2 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres.

  • 1. Préparation de la croûte d'herbes

    • Dans un bol, mélangez la chapelure brune avec le persil haché et la ciboulette finement ciselée.
    • Ajoutez le beurre doux fondu à température ambiante et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Assaisonnez avec du sel fin et réservez au frais.

  • 2. Préparation du carré de veau

    • Découpez le carré de veau en portions individuelles, en veillant à conserver une épaisseur régulière.
    • Assaisonnez chaque portion avec du sel fin et un filet d'huile d'olive extra vierge.

  • 3. Enrobage et cuisson

    • Enrobez généreusement chaque portion de veau avec le mélange de chapelure aux herbes.
    • Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les portions de veau à feu moyen jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
    • Retournez les portions et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le veau soit bien cuit à cœur (environ 4-5 minutes par côté pour une cuisson saignante).

  • 4. Repos et service

    • Laissez reposer les portions de veau en croûte d'herbes pendant 2-3 minutes avant de servir.
    • Dégustez immédiatement pour profiter de la croûte croustillante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne brûle, utilisez une poêle antiadhésive et surveillez la cuisson.
  • Ajoutez un peu de jus de citron dans le mélange de chapelure pour une touche acidulée.
  • Pour une croûte encore plus croustillante, passez les portions sous le gril du four pendant 1-2 minutes avant de servir.
  • Utilisez des herbes fraîches pour une saveur plus intense.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 12 g
Sucres 1 g
Protéines 35 g
Sel 0.8 g

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