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Plat

Carré d'Agneau, Sauce à la Menthe

Name: Carré d'Agneau, Sauce à la Menthe
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Carré d'Agneau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Menthe en Botte; 5.00g Ail Blanc; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00ml Jus de Citron; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carré d'Agneau	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Menthe en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, faible teneur en glucides et sucres.

1. Préparation du carré d'agneau
- Sortir le carré d'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Prélever les côtes si nécessaire et les réserver pour une autre utilisation.
- Assaisonner généreusement le carré d'agneau avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes les faces.
2. Saisir le carré d'agneau
- Dans une poêle à fond épais ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Déposer le carré d'agneau et le saisir sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée.
- Retirer le carré d'agneau et le réserver sur une grille pour qu'il repose.
3. Préparation de la sauce à la menthe
- Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre doux et faire revenir l'ail blanc émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter les feuilles de menthe fraîche et les faire revenir rapidement pour libérer leurs arômes.
- Déglacer avec du jus de citron et laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Cuisson du carré d'agneau
- Remettre le carré d'agneau dans la poêle avec la sauce à la menthe.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes pour une cuisson rosée, ou plus longtemps pour une cuisson bien cuite.
- Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande (55°C pour rosé, 60°C pour à point).
5. Dressage
- Sortir le carré d'agneau de la poêle et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches épaisses.
- Napper les tranches de sauce à la menthe et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez un peu de beurre ou d'huile d'olive dans la poêle avant de saisir.
Ne salez pas la viande trop tôt pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de crème fraîche ou de beurre manié à la fin.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	35 g
Sel	0.5 g

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