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Plat

Cannellonis de Boeuf, Foie Gras et Jus au Vin Rouge

Name: Cannellonis de Boeuf, Foie Gras et Jus au Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Coeur de Rumsteak PAD UE; 50.00ml Vin Rouge; 10.00g Foie Gras de Canard; 1.00g Echalote; 10.00g Jus de Veau Lié; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Coeur de Rumsteak PAD UE	80.00 g	1.6 Kg
Vin Rouge	50.00 ml	1 Litre
Foie Gras de Canard	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	1.00 g	0.02 Kg
Jus de Veau Lié	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des cannellonis
- Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole.
- Cuire les cannellonis pendant 2 minutes pour les ramollir légèrement.
- Égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
2. Préparation de la farce
- Découper le cœur de rumsteak en petits dés.
- Émincer finement les échalotes.
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter la viande et la faire dorer à feu vif.
- Saler et poivrer selon le goût.
- Ajouter le foie gras coupé en petits morceaux et mélanger délicatement.
- Hors du feu, incorporer le jus de veau lié pour lier la préparation.
3. Montage des cannellonis
- Étaler les cannellonis sur une surface plane.
- Garnir chaque cannelloni de la farce préparée.
- Rouler les cannellonis et les disposer dans un plat à gratin beurré.
4. Préparation du jus au vin rouge
- Dans une casserole, faire réduire le vin rouge de moitié.
- Ajouter le jus de veau lié et laisser mijoter à feu doux.
- Passer au tamis pour obtenir une sauce lisse.
- Verser la sauce sur les cannellonis.
5. Cuisson finale
- Enfourner à 180°C pendant 15-20 minutes pour réchauffer et gratiner légèrement.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, ne pas trop la cuire à la poêle.
Utiliser un tamis fin pour obtenir une sauce parfaitement lisse.
Ajouter un peu de beurre à la fin de la préparation de la sauce pour plus de rondeur.
Ne pas trop remplir les cannellonis pour éviter qu'ils ne se défassent à la cuisson.
Servir immédiatement pour que les cannellonis restent bien fermes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	40 g
Sel	2 g

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2. Préparation de la farce

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4. Préparation du jus au vin rouge

5. Cuisson finale

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