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Plat

Canard aux Patates Douces

Name: Canard aux Patates Douces
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Cuisse de Canard Désossée; 80.00g Patate Douce Orange; 20.00g Oignon; 5.00g Ail Blanc; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.40g Fond Blanc de Volaille; 1.00g Paprika Doux en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard Désossée	120.00 g	2.4 Kg
Patate Douce Orange	80.00 g	1.6 Kg
Oignon	20.00 g	0.4 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Fond Blanc de Volaille	2.40 g	0.048 Kg
Paprika Doux en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais légèrement élevé en sel et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les patates douces en dés réguliers.
- Émincez finement l'oignon.
- Écrasez l'ail en purée.
- Découpez la cuisse de canard désossée en morceaux.
2. Saisir le canard
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Réservez les morceaux de canard sur un plat.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez les dés de patate douce et faites revenir 5 minutes.
4. Cuisson du plat
- Remettez les morceaux de canard dans la cocotte.
- Ajoutez le fond blanc de volaille jusqu'à mi-hauteur des ingrédients.
- Saupoudrez de paprika doux et poivrez légèrement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le canard ne devienne sec, couvrez-le pendant la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau si le plat semble trop sec pendant la cuisson.
Pour une meilleure saveur, faites revenir les patates douces avec un peu de paprika avant d'ajouter les autres ingrédients.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le canard est bien cuit (75°C à cœur).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	12 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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