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Plat

Cabillaud au Lait de Coco et Riz parfumé

Name: Cabillaud au Lait de Coco et Riz parfumé
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00ml Lait de Coco; 11.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 150.00g Filet de Lieu Noir; 25.00g Oignon; 15.00g Citron Vert; 50.00g Riz Basmati; 50.00g Tomate en Cube; 2.50g Ail Blanc; 2.50g Coriandre en Botte; 2.50g Gingembre; 1.25g Racine de Curcuma; 3.75g Pâte de Curry Rouge; 1.01g Paprika Doux en Poudre; 1.25g Sel Fin; 2.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait de Coco	100.00 ml	2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	11.25 ml	0.225 Litre
Filet de Lieu Noir	150.00 g	3 Kg
Oignon	25.00 g	0.5 Kg
Citron Vert	15.00 g	0.3 Kg
Riz Basmati	50.00 g	1 Kg
Tomate en Cube	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Coriandre en Botte	2.50 g	0.05 Kg
Gingembre	2.50 g	0.05 Kg
Racine de Curcuma	1.25 g	0.025 Kg
Pâte de Curry Rouge	3.75 g	0.075 Kg
Paprika Doux en Poudre	1.01 g	0.0202 Kg
Sel Fin	1.25 g	0.025 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur en acides gras saturés moyenne.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc et le gingembre.
- Râpez finement la racine de curcuma.
- Coupez le citron vert en quartiers et pressez-en le jus.
- Lavez et hachez finement la coriandre en botte.
2. Cuisson du riz basmati
- Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans une casserole, portez à ébullition le double de volume d'eau par rapport au riz.
- Ajoutez une pincée de sel et une noix de beurre (facultatif).
- Plongez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes.
- Égouttez et réservez.
3. Préparation de la sauce au lait de coco
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma râpé, puis faites revenir 2 minutes.
- Incorporez la pâte de curry rouge et le paprika doux en poudre.
- Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez les cubes de tomate et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
4. Cuisson du cabillaud
- Dans une poêle chaude, faites dorer le filet de cabillaud dans un peu d'huile d'olive extra vierge.
- Salez et poivrez le poisson.
- Ajoutez le jus de citron vert et laissez cuire 3-4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur du filet.
- Hors du feu, incorporez la sauce au lait de coco et laissez reposer 2 minutes.
5. Assemblage final
- Servez le riz basmati dans une assiette creuse.
- Disposez le filet de cabillaud au centre et nappez avec la sauce au lait de coco.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, ne remuez pas pendant la cuisson.
Pour une sauce plus onctueuse, mixez légèrement le lait de coco avant de l'utiliser.
Pour un poisson parfaitement cuit, utilisez un thermomètre à sonde (45-50°C au cœur).
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former des ronds de riz.
Pour une saveur plus prononcée, faites griller légèrement la pâte de curry avant de l'ajouter.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1 g

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2. Cuisson du riz basmati

3. Préparation de la sauce au lait de coco

4. Cuisson du cabillaud

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