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Plat

Brochettes de Saint-Jacques et Gambas Marinées à l'Ail et au Citron

Name: Brochettes de Saint-Jacques et Gambas Marinées à l'Ail et au Citron
Yield: 1 person
Ingredients: 133.33g Crevette Crue 16/20; 40.00g Noix de Saint-Jacques 15/25; 50.00g Citron; 12.50g Persil Plat en Botte; 5.00g Ail Blanc; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crevette Crue 16/20	133.33 g	2.6666 Kg
Noix de Saint-Jacques 15/25	40.00 g	0.8 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Persil Plat en Botte	12.50 g	0.25 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les protéines élevées et les matières grasses modérées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et déveinez les crevettes crues 16/20.
- Décortiquez les noix de Saint-Jacques 15/25 en retirant le corail si nécessaire.
- Pressez le citron pour obtenir son jus.
- Ciselez finement le persil plat en botte.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
2. Marinade
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, le persil ciselé et l'ail haché.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les crevettes épluchées.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits de mer.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparation des brochettes
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Enfilez les noix de Saint-Jacques et les crevettes sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau).
- Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
- Enfournez les brochettes pendant 8 à 10 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter de dessécher les fruits de mer.
- Retirez du four lorsque les Saint-Jacques sont opaques et les crevettes bien rosées.
5. Dressage
- Dressez les brochettes sur des assiettes chaudes.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron frais pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les Saint-Jacques ne se dessèchent, ne les laissez pas mariner trop longtemps (30 minutes maximum).
Trempez les brochettes en bois dans l'eau avant de les utiliser pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.
Utilisez une huile d'olive extra vierge de qualité pour sublimer les saveurs des fruits de mer.
Pour une cuisson parfaite, surveillez les Saint-Jacques de près car elles cuisent très rapidement.
Servez immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture fondante des fruits de mer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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