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Plat

Brochettes de Foie de Soleure

Name: Brochettes de Foie de Soleure
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Foie de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Chapelure Brune; 5.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Veau	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Chapelure Brune	10.00 g	0.2 Kg
Moutarde de Dijon	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, protéines élevées, sel modéré

1. Préparation des ingrédients
- Coupez le foie de veau en cubes réguliers de 2 cm de côté.
- Faites fondre le beurre doux à feu doux dans une poêle antiadhésive.
- Dans un bol, mélangez la chapelure brune, la moutarde de Dijon, le poivre noir moulu et le sel fin.
2. Assemblage des brochettes
- Enrobez les cubes de foie de veau dans le mélange chapelure-moutarde.
- Enfilez les cubes sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau froide.
3. Cuisson des brochettes
- Faites revenir les brochettes dans le beurre fondu à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Baissez le feu et laissez cuire encore 2 minutes pour une cuisson rosée.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie ne devienne caoutchouteux, ne le faites pas trop cuire.
Trempez les brochettes en bois dans l'eau froide avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson plus homogène.
Si le foie est trop gras, essuyez-le avec du papier absorbant avant de le couper.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	8 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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