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Plat

Brochette de Rouget, Orange et Oignon Rouge

Name: Brochette de Rouget, Orange et Oignon Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Rouget; 20.00ml Jus d'Orange; 100.00g Oignon Rouge; 20.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Rouget	200.00 g	4 Kg
Jus d'Orange	20.00 ml	0.4 Litre
Oignon Rouge	100.00 g	2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon rouge.
- Découpez le filet de rouget en morceaux de taille uniforme pour les brochettes.
- Préparez le jus d'orange frais en pressant les oranges.
2. Assemblage des brochettes
- Enfilez alternativement les morceaux de rouget, les lamelles d'oignon rouge et les segments d'orange sur des piques en bois.
- Arrosez légèrement d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
3. Cuisson des brochettes
- Faites griller les brochettes à feu moyen sur un grill ou une poêle antiadhésive.
- Baissez le feu pour éviter que le poisson ne se dessèche.
- Retournez les brochettes pour une cuisson uniforme.
4. Finition
- Arrosez les brochettes d'un filet de jus d'orange pendant la cuisson pour apporter de la fraîcheur.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante du rouget.

Astuces de pro

Pour éviter que le rouget ne se dessèche, badigeonnez-le d'huile d'olive avant la cuisson.
Utilisez des piques en bois trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
Assaisonnez le rouget juste avant la cuisson pour préserver sa texture.
Pour une touche sucrée-salée, ajoutez un peu de zeste d'orange râpé sur les brochettes.
Si vous utilisez un barbecue, placez les brochettes à l'écart des flammes directes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	12 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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