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Plat

Boudin en Papillotes

Name: Boudin en Papillotes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Boudin Noir; 50.00ml Vin Blanc; 50.00g Poireau; 25.00g Moutarde de Dijon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Boudin Noir	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Poireau	50.00 g	1 Kg
Moutarde de Dijon	25.00 g	0.5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur en graisses saturées et en sel à surveiller.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et lavez les poireaux, puis coupez-les en rondelles fines.
- Découpez le boudin noir en tranches épaisses (environ 2 cm).
2. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le vin blanc pour obtenir une sauce homogène.
3. Montage des papillotes
- Disposez les rondelles de poireaux au fond d'une feuille de papier sulfurisé.
- Ajoutez les tranches de boudin noir par-dessus les poireaux.
- Arrosez généreusement avec la marinade au vin blanc et moutarde.
4. Cuisson
- Fermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords du papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que le boudin soit bien cuit et les poireaux tendres.
5. Dressage
- Servez les papillotes directement dans l'assiette, en ouvrant délicatement le papier sulfurisé à table.

Astuces de pro

Pour éviter que le boudin ne se dessèche, badigeonnez-le légèrement d'huile d'olive avant la cuisson.
Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, utilisez du papier aluminium, mais réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter que les poireaux ne deviennent trop mous.
Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques grains de poivre noir dans la marinade avant de fermer les papillotes.
Si vous préférez une texture plus croustillante, faites revenir rapidement les tranches de boudin à la poêle avant de les mettre dans les papillotes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	4 g
Protéines	18 g
Sel	1,2 g

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