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Plat

Boeuf Bourguignon au Vin Blanc, Pommes de Terre et Lardons

Name: Boeuf Bourguignon au Vin Blanc, Pommes de Terre et Lardons
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00ml Vin Blanc; 150.00g Bourguignon de Boeuf UE; 25.00g Lardon; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 100.00g Pomme de Terre Agata; 87.50g Oignon; 60.00g Carotte; 0.25p Bouquet Garni; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	250.00 ml	5 Litre
Bourguignon de Boeuf UE	150.00 g	3 Kg
Lardon	25.00 g	0.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Carotte	60.00 g	1.2 Kg
Bouquet Garni	0.25 p	5 Pièce
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles calculées selon les normes de mars 2025.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les oignons en dés.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.
2. Préparation de la viande
- Découpez le bourguignon de bœuf en gros cubes.
- Salez et poivrez légèrement la viande.
3. Cuisson des lardons
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Réservez les lardons et gardez le gras de cuisson.
4. Saisir la viande
- Dans la même cocotte, faites dorer la viande dans le gras des lardons par petites quantités.
- Réservez la viande une fois bien colorée.
5. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les carottes dans le gras restant.
- Ajoutez le bouquet garni et faites revenir 5 minutes.
6. Mouillage et cuisson
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur.
- Portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à couvert pendant 2 heures.
7. Ajout des pommes de terre
- Ajoutez les pommes de terre et les lardons réservés.
- Poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.
8. Finition
- Retirez le bouquet garni.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la salez pas trop à l'avance.
Utilisez un vin blanc sec de qualité pour une meilleure saveur.
Pour une texture parfaite des pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille uniforme.
Ne couvrez pas complètement la viande pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.
Ajoutez un peu de farine pour épaissir la sauce si nécessaire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	45 g
Sel	2 g

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