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Plat

Blé Gourmand Avocat, Crevettes, Concombres

Name: Blé Gourmand Avocat, Crevettes, Concombres
Yield: 1 person
Ingredients: 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25ml Vinaigre de Vin; 75.00g Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée; 37.50g Surimi; 34.38g Concombre; 25.00g Blé; 25.00g Citron; 62.50g Echalote Hachée Surgelée; 1.00g Ciboulette en Botte; 1.25g Moutarde de Dijon; 0.50g Herbes de Provence; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin; 0.25p Avocat Calibre 16

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Vinaigre de Vin	1.25 ml	0.025 Litre
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée	75.00 g	1.5 Kg
Surimi	37.50 g	0.75 Kg
Concombre	34.38 g	0.6876 Kg
Blé	25.00 g	0.5 Kg
Citron	25.00 g	0.5 Kg
Echalote Hachée Surgelée	62.50 g	1.25 Kg
Ciboulette en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Moutarde de Dijon	1.25 g	0.025 Kg
Herbes de Provence	0.50 g	0.01 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg
Avocat Calibre 16	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, fibres et bonnes graisses

1. Préparation des ingrédients
- Décongeler les crevettes crues décortiquées au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Éplucher et couper le concombre en dés.
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et émincer la chair en cubes.
- Hacher finement l'échalote.
- Ciseler la ciboulette.
2. Assaisonnement des crevettes
- Dans un saladier, mélanger les crevettes avec le jus d'un demi-citron, une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et mélanger délicatement.
3. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin.
- Ajouter progressivement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée d'herbes de Provence.
4. Assemblage du plat
- Dans un grand saladier, mélanger délicatement le blé gourmand, les dés de concombre et les cubes d'avocat.
- Ajouter les crevettes marinées et le surimi coupé en rondelles.
- Verser la vinaigrette et mélanger avec précaution pour ne pas écraser les ingrédients.
- Parsemer de ciboulette ciselée et d'échalote hachée.
5. Dressage
- Répartir le mélange dans des assiettes individuelles.
- Décorer avec des quartiers de citron frais et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les laisser pas décongeler à température ambiante.
Couper le concombre juste avant de l'utiliser pour éviter qu'il ne rende trop d'eau.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour émincer l'avocat afin de ne pas l'écraser.
Émulsionner la vinaigrette en ajoutant l'huile d'olive goutte à goutte pour une texture parfaite.
Servir immédiatement après l'assemblage pour que les ingrédients restent croquants.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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