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Plat

Blanquette de Volaille et ses Légumes

Name: Blanquette de Volaille et ses Légumes
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00g Escalope de Poulet; 150.00g Champignon de Paris Moyen; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 40.00g Carotte; 25.00g Poireau; 87.50g Fond Blanc de Volaille; 5.00g Farine T55

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	175.00 g	3.5 Kg
Champignon de Paris Moyen	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Poireau	25.00 g	0.5 Kg
Fond Blanc de Volaille	87.50 g	1.75 Kg
Farine T55	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, modération en sel et sucres.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles fines.
- Épluchez et émincez les poireaux en rondelles.
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
2. Préparation de la volaille
- Découpez les escalopes de poulet en morceaux réguliers.
- Salez et poivrez légèrement la volaille.
3. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites revenir les poireaux et les carottes dans un peu de beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la farine avec un peu de fond blanc de volaille pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ce mélange à la cocotte et remuez bien.
- Versez le reste du fond de volaille et portez à ébullition.
- Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Cuisson de la volaille
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez un beurre clarifié pour une sauce plus légère.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement les légumes avant d'ajouter la volaille.
Si la sauce est trop épaisse, diluez avec un peu de fond de volaille.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de persil haché en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation des légumes

2. Préparation de la volaille

3. Cuisson des légumes

4. Préparation de la sauce

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