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Plat

Blanquette de Saumon à la Moutarde

Name: Blanquette de Saumon à la Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 18%; 150.00g Pavé de Saumon Surgelé; 15.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Carotte; 6.25g Echalote; 37.50g Girolle; 10.00g Farine T55; 7.50g Moutarde à l'Ancienne; 2.50g Bouillon de Légumes; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Pavé de Saumon Surgelé	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	15.00 g	0.3 Kg
Carotte	25.00 g	0.5 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Girolle	37.50 g	0.75 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Moutarde à l'Ancienne	7.50 g	0.15 Kg
Bouillon de Légumes	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais présence modérée de sel et acides gras saturés.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Émincez finement les échalotes.
- Nettoyez les girolles et coupez-les en lamelles.
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans du beurre doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et les girolles, puis faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- Mouillez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Préparation de la sauce
- Dans une autre casserole, faites fondre un peu de beurre doux et ajoutez la farine pour réaliser un roux blanc.
- Hors du feu, incorporez la moutarde à l'ancienne et mélangez bien.
- Ajoutez progressivement la crème liquide tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et laissez épaissir la sauce en remuant constamment.
4. Cuisson du saumon
- Coupez le pavé de saumon en morceaux et assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Ajoutez les morceaux de saumon à la sauce et laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que le saumon soit cuit.
5. Assemblage final
- Incorporez les légumes cuits à la sauce au saumon et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes en cours de cuisson.
Utilisez une spatule en bois pour bien mélanger la sauce et éviter qu'elle n'attache.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d'ôuf à la sauce en fin de cuisson.
Si vous utilisez du saumon frais, réduisez légèrement le temps de cuisson pour éviter qu'il ne devienne sec.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation des légumes

2. Cuisson des légumes

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson du saumon

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