En cuisine. / Plat / Black Cod Mariné au Miso
Retour
Recette Plat : Black Cod Mariné au Miso

Plat

Black Cod Mariné au Miso

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Black Cod Surgelé 150.00 g 3 Kg
Sauce Soja Salée 20.00 ml 0.4 Litre
Huile de Sésame 10.00 ml 0.2 Litre
Pâte de Miso 10.00 g 0.2 Kg
Mirin Mizkan 2.00 ml 0.04 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, faible en acides gras saturés.

  • 1. Préparation du miso marinade

    • Dans un bol, mélanger la pâte de miso avec la sauce soja salée, le mirin Mizkan et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    • Ajouter le poivre noir moulu et bien incorporer.

  • 2. Marinage du black cod

    • Découper le black cod en portions égales et les disposer dans un plat de marinade.
    • Verser la marinade miso sur le poisson en s'assurant que chaque morceau est bien recouvert.
    • Couvrir le plat avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

  • 3. Cuisson du black cod

    • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
    • Placer les portions de black cod sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des morceaux, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et légèrement doré.

  • 4. Présentation

    • Sortir le black cod du four et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
    • Décorer éventuellement avec des graines de sésame grillées pour une touche croquante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la marinade ne devienne trop liquide, utilisez une pâte de miso bien fermentée.
  • Si la marinade est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger sans altérer le goût.
  • Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que le cœur du poisson atteint 60°C.
  • Si vous manquez de temps, réduisez le temps de marinage à 4 heures, mais la saveur sera moins intense.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 12 g
Sucres 8 g
Protéines 25 g
Sel 2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter