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Plat

Bisque de Homard

Name: Bisque de Homard
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Homard UE; 25.00g Crabe Royal Surgelé; 25.00g Carotte; 15.00g Céleri Branche; 50.00g Bouillon de Légumes; 5.00g Concentré de Tomate

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Homard UE	250.00 g	5 Kg
Crabe Royal Surgelé	25.00 g	0.5 Kg
Carotte	25.00 g	0.5 Kg
Céleri Branche	15.00 g	0.3 Kg
Bouillon de Légumes	50.00 g	1 Kg
Concentré de Tomate	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des crustacés
- Décortiquez le homard en séparant la queue et les pinces. Réservez la chair et les carapaces.
- Décortiquez le crabe royal en séparant les pattes et le corps. Réservez la chair et les carapaces.
2. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en petits dés.
- Épluchez le céleri-branche et coupez-le en petits dés.
3. Préparation des bases de la bisque
- Dans une grande marmite, faites revenir les carapaces de homard et de crabe royal avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
- Ajoutez les dés de carottes et de céleri-branche, puis faites revenir quelques minutes.
4. Cuisson du fumet
- Mouillez avec le bouillon de légumes et le concentré de tomate.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure pour extraire les arômes.
5. Finition de la bisque
- Passez le fumet au tamis fin pour obtenir un liquide lisse.
- Remettez la bisque sur le feu et ajoutez la chair de homard et de crabe royal.
- Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour parfumer la chair.
6. Service
- Dressez la bisque dans des assiettes creuses.
- Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la bisque n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau avant de la passer au tamis.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse.
Ne laissez pas mijoter la chair de homard trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.
Pour une bisque plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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