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Plat

Bavette de Boeuf Frites

Name: Bavette de Boeuf Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Bavette d'Aloyau PAD UE; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bavette d'Aloyau PAD UE	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en matières grasses saturées.

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur.
- Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.
- Égouttez et séchez soigneusement les frites avec un torchon propre pour éliminer toute trace d'humidité.
2. Cuisson des frites
- Dans une friteuse ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile de tournesol à 140°C.
- Plongez les frites par petites quantités pour éviter de faire chuter la température.
- Faites frire pendant 5 minutes pour une cuisson à mi-point. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Cuisson de la bavette
- Sortez la bavette d'aloyau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la tempérer.
- Saisissez-la dans une poêle très chaude avec un peu de beurre doux pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Salez et poivrez généreusement la viande à la fin de la cuisson pour préserver sa tendreté.
4. Finition des frites
- Remettez les frites dans l'huile à 180°C pour une seconde cuisson de 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez et salez immédiatement pour une meilleure adhérence du sel.
5. Dressage
- Découpez la bavette en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette chaude.
- Accompagnez de frites bien croustillantes et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour des frites extra croustillantes, doublez la cuisson à deux températures différentes.
Ne salez jamais la viande avant la cuisson pour éviter de la dessécher.
Utilisez une huile à point de fumée élevé comme le tournesol pour éviter l'amertume.
Pour une viande plus tendre, tapotez-la légèrement avec un maillet avant la cuisson.
Conservez les frites cuites à mi-point dans un endroit sec pour éviter l'humidité.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	575 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	40 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des frites

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