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Recette Plat : Bavette d'Aloyau de Boeuf Grillée

Plat

Bavette d'Aloyau de Boeuf Grillée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bavette d'Aloyau PAD 180.00 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 2.12 g 0.0424 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les protéines élevées et l'absence de glucides.

  • 1. Préparation de la bavette d'aloysau

    • Sortir la bavette d'aloysau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température ambiante.
    • Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les éventuelles parties fibreuses ou grasses en excès.
    • Sécher la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui favorisera une meilleure saisie.

  • 2. Assaisonnement

    • Saler généreusement la bavette d'aloysau sur les deux faces avec du sel fin.
    • Poivrer modérément avec du poivre noir moulu, en veillant à bien répartir le poivre sur toute la surface de la viande.

  • 3. Cuisson

    • Chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
    • Ajouter un morceau de beurre doux en plaquette et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
    • Déposer la bavette d'aloysau dans la poêle et la laisser saisir pendant 2 à 3 minutes par côté pour une cuisson à point (ajuster le temps selon le degré de cuisson souhaité).

  • 4. Repos

    • Retirer la bavette d'aloysau de la poêle et la laisser reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

  • 5. Découpe et service

    • Trancher la bavette d'aloysau en fines tranches contre le sens des fibres pour une texture tendre.
    • Servir immédiatement avec les accompagnements de votre choix.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne se dessèche, ne la percez pas avec une fourchette pendant la cuisson.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme.
  • Si vous aimez les arômes fumés, ajoutez une branche de thym ou de romarin dans la poêle pendant la cuisson.
  • Pour une croûte parfaite, tapotez la viande avec du papier absorbant avant de la saisir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 35 g
Sel 0.5 g

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