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Plat

Bar en Papillote au Saumon Fumé

Name: Bar en Papillote au Saumon Fumé
Yield: 1 person
Ingredients: 135.00g Filet de Bar; 27.00g Saumon Fumé Tranché; 75.00g Courgette; 40.00g Carotte; 12.50g Echalote; 5.00g Aneth en Botte; 15.00ml Jus de Citron; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Bar	135.00 g	2.7 Kg
Saumon Fumé Tranché	27.00 g	0.54 Kg
Courgette	75.00 g	1.5 Kg
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Aneth en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Jus de Citron	15.00 ml	0.3 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez la courgette en fines lamelles.
- Épluchez et coupez la carotte en julienne.
- Émincez l'échalote finement.
2. Préparation du poisson
- Découpez le filet de bar en portions individuelles.
- Coupez le saumon fumé en fines lamelles.
3. Assemblage en papillote
- Déposez les lamelles de courgette et de carotte au centre d'une feuille de papier sulfurisé.
- Ajoutez les lamelles de saumon fumé et le filet de bar par-dessus.
- Parsemez d'échalotes émincées et d'aneth ciselé.
4. Assaisonnement
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez un trait de jus de citron.
- Salez et poivrez légèrement.
5. Cuisson
- Fermez la papillote en repliant les bords.
- Enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes selon la taille des portions.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne rendent trop d'eau, essuyez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les disposer.
Ajoutez une noix de beurre à la papillote pour plus de fondant.
Pour une cuisson parfaite, vérifiez la température interne du poisson (60°C au cœur).
Si vous utilisez du papier aluminium, badigeonnez-le légèrement d'huile pour éviter qu'il n'adhère.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	22 g
Sel	0.5 g

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