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Plat

Ballottine de Volaille aux Noix

Name: Ballottine de Volaille aux Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Poulet; 30.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 20.00g Noix; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	150.00 g	3 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	30.00 ml	0.6 Litre
Noix	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en sucres et sel.

1. Préparation de la farce aux noix
- Dans un bol, concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
2. Préparation de la ballottine
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez le filet de poulet sur un côté en prenant soin de ne pas le couper entièrement.
- Ouvrez délicatement le filet comme un livre et aplatissez-le légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Étalez la farce aux noix uniformément sur la surface du filet en laissant une marge de 1 cm sur les bords.
3. Fermeture et cuisson
- Repliez les bords du filet sur la farce et roulez-le en serrant bien pour former un cylindre.
- Ficelez la ballottine avec de la ficelle de cuisine pour maintenir sa forme.
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Déposez la ballottine et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes.
4. Finalisation
- Transférez la ballottine dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée.
- Sortez la ballottine du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la trancher.
- Décorez avec quelques noix concassées et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, serrez bien la ficelle de cuisine.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 65°C pour une viande rosée.
Pour une meilleure tenue de la ballottine, badigeonnez-la d'un peu de jaune d'œuf avant la cuisson.
Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, utilisez des piques en bois pour maintenir la forme.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	28 g
Sel	0.5 g

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