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Plat

Baeckeoffe au Poisson

Name: Baeckeoffe au Poisson
Yield: 1 person
Ingredients: 0.63ml Vin Blanc; 15.63ml Crème Liquide 12%; 25.00g Bar de Ligne; 25.00g Crevette Grise Décortiquée; 25.00g Daurade Surgelée; 25.00g Lotte; 25.00g Saumon Entier; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 62.50g Pomme de Terre Agata; 43.75g Oignon; 25.00g Poireau; 20.00g Carotte; 12.50g Citron; 0.13g Safran; 0.25g Poivre Noir Moulu; 0.25g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	0.63 ml	0.0126 Litre
Crème Liquide 12%	15.63 ml	0.3126 Litre
Bar de Ligne	25.00 g	0.5 Kg
Crevette Grise Décortiquée	25.00 g	0.5 Kg
Daurade Surgelée	25.00 g	0.5 Kg
Lotte	25.00 g	0.5 Kg
Saumon Entier	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Pomme de Terre Agata	62.50 g	1.25 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Poireau	25.00 g	0.5 Kg
Carotte	20.00 g	0.4 Kg
Citron	12.50 g	0.25 Kg
Safran	0.13 g	0.0026 Kg
Poivre Noir Moulu	0.25 g	0.005 Kg
Sel Fin	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les pommes de terre Agata en gros cubes.
- Émincez finement les oignons et les poireaux.
- Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
2. Préparation des poissons
- Décortiquez les crevettes grises si nécessaire.
- Découpez le bar de ligne, la daurade, la lotte et le saumon en gros morceaux.
- Pressez les citrons pour obtenir le jus.
3. Montage du baeckeoffe
- Dans un grand plat à baeckeoffe, alternez les couches de légumes et de poissons.
- Ajoutez les crevettes entre les couches de poissons.
- Arrosez généreusement de vin blanc et de crème liquide.
4. Assaisonnement
- Saupoudrez de safran, de poivre noir moulu et de sel fin.
- Ajoutez des noix de beurre doux sur le dessus.
5. Cuisson
- Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Enfournez à 180°C pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les poissons fondants.

Astuces de pro

Pour éviter que les poissons ne se dessèchent, arrosez-les régulièrement pendant la cuisson.
Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer les saveurs sans alourdir le plat.
Le safran peut être remplacé par du curcuma pour une version plus économique.
Pour une texture plus crémeuse, ajoutez un peu plus de crème liquide en fin de cuisson.
Servez avec une touche de jus de citron frais pour rehausser les saveurs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	40 g
Sucres	8 g
Protéines	45 g
Sel	3 g

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2. Préparation des poissons

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