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Plat

Bacalhau à Zé Do Pipo

Name: Bacalhau à Zé Do Pipo
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Morue Déssalée; 50.00ml Lait Demi-Ecrémé; 80.00g Pomme de Terre Agria Lavée; 10.00g Oignon; 50.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Ail Blanc; 20.00ml Mayonnaise; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Morue Déssalée	60.00 g	1.2 Kg
Lait Demi-Ecrémé	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agria Lavée	80.00 g	1.6 Kg
Oignon	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	50.00 ml	1 Litre
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Mayonnaise	20.00 ml	0.4 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Préparation de la morue
- Désalez la morue en la faisant tremper dans plusieurs changements d'eau froide pendant 24 heures.
- Égouttez-la et retirez les arêtes et la peau.
2. Cuisson de la morue
- Dans une casserole, portez le lait demi-écrémé à ébullition.
- Ajoutez la morue et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Égouttez la morue et réservez-la.
3. Préparation des pommes de terre
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
- Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- Égouttez et réservez.
4. Préparation de l'oignon et de l'ail
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez l'ail.
5. Montage du plat
- Dans un plat à gratin, alternez des couches de pommes de terre, de morue, d'oignon et d'ail.
- Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
6. Finalisation
- À la sortie du four, nappez le plat de mayonnaise.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la morue ne se désagrège, ne la faites pas cuire trop longtemps dans le lait.
Pour une texture parfaite des pommes de terre, ne les coupez pas trop finement.
L'huile d'olive extra vierge doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
La mayonnaise doit être bien lisse et homogène pour un résultat optimal.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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4. Préparation de l'oignon et de l'ail

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