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Recette Plat : Aumônières de Foie Gras aux Épices

Plat

Aumônières de Foie Gras aux Épices

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 50.00 g 1 Kg
Beurre Doux en Plaquette 5.00 g 0.1 Kg
Miel Bio 5.00 g 0.1 Kg
Cannelle en Poudre 2.00 g 0.04 Kg
Gingembre en Poudre 2.00 g 0.04 Kg
Feuille de Brick (par 10) 1.00 p 20 Pièce
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et en énergie, mais présence de protéines et de glucides modérés.

  • 1. Préparation du foie gras

    • Dégivrez le foie gras de canard au réfrigérateur pendant 24 heures pour une décongélation progressive.
    • Découpez le foie gras en tranches épaisses de 1 cm, en retirant les éventuelles parties fibreuses.

  • 2. Assaisonnement des tranches

    • Dans un bol, mélangez le miel bio, la cannelle en poudre, le gingembre en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Badigeonnez chaque tranche de foie gras avec ce mélange d'épices et de miel, en veillant à bien enrober toute la surface.

  • 3. Préparation des feuilles de brick

    • Découpez les feuilles de brick en carrés de 15 cm de côté.
    • Faites fondre le beurre doux au bain-marie pour obtenir un beurre clarifié.

  • 4. Montage des aumônières

    • Placez une tranche de foie gras épicée au centre de chaque carré de brick.
    • Repliez les coins de la feuille de brick vers le centre pour former un petit paquet hermétique, en utilisant le beurre clarifié pour sceller les bords.

  • 5. Cuisson des aumônières

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Disposez les aumônières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les aumônières soient bien dorées.

  • 6. Dressage

    • Sortez les aumônières du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
    • Dressez sur des assiettes chaudes, éventuellement avec une touche de miel ou de beurre clarifié en finition.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la feuille de brick ne se déchire, travaillez-la à température ambiante et badigeonnez-la légèrement de beurre clarifié avant de la plier.
  • Ne surchargez pas les aumônières avec trop de foie gras, cela pourrait empêcher une cuisson homogène.
  • Pour une meilleure tenue, vous pouvez ajouter une fine couche de compotée de fruits secs entre la feuille de brick et le foie gras.
  • Si vous souhaitez un effet croustillant, badigeonnez les aumônières de beurre clarifié avant la fin de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 10 g
Sucres 8 g
Protéines 15 g
Sel 0.5 g

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