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Plat

Andouillette Sauce Moutarde

Name: Andouillette Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Andouillette; 37.50ml Vin Blanc; 1.25ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 12.50g Echalote; 25.00g Beurre de Noisette; 11.25g Moutarde de Dijon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Andouillette	180.00 g	3.6 Kg
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	1.25 ml	0.025 Litre
Echalote	12.50 g	0.25 Kg
Beurre de Noisette	25.00 g	0.5 Kg
Moutarde de Dijon	11.25 g	0.225 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'échalote.
- Découpez l'andouillette en tronçons de 3 cm.
- Faites chauffer le beurre de noisette dans une poêle à feu moyen.
2. Cuisson des andouillettes
- Ajoutez les tronçons d'andouillette dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu vif.
3. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une casserole, faites revenir l'échalote émincée dans un peu de beurre de noisette.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
4. Assemblage final
- Versez la sauce moutarde sur les andouillettes et mélangez délicatement.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud avec une garniture au choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la moutarde ne brûle, mélangez-la bien avec la crème avant de la chauffer.
Utilisez un vin blanc sec pour équilibrer la saveur de la moutarde.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'allonger.
Pour un rendu plus fondant, faites mariner les andouillettes dans le vin blanc avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	8 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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