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Plat

Aile de Raie à la Provençale

Name: Aile de Raie à la Provençale
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Aile de Raie; 5.00g Ail Blanc; 50.00g Tomate Concassée; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Olive Noire Denoyautée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aile de Raie	200.00 g	4 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Olive Noire Denoyautée	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation de l'aile de raie
- Découper l'aile de raie en portions individuelles en retirant les arêtes centrales.
- Éponger soigneusement les morceaux avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Préparation des aromates
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Concasser grossièrement les tomates concassées si nécessaire.
3. Cuisson de l'aile de raie
- Dans une poêle chaude, faire revenir les ailes de raie dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Ajouter l'ail haché et les tomates concassées, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
4. Finalisation
- Ajouter les olives noires dénoyautées et laisser cuire encore 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud.

Astuces de pro

Pour éviter que la raie ne se dessèche, couvrez la poêle pendant la cuisson.
Utilisez une huile d'olive de qualité pour sublimer les saveurs méditerranéennes.
Si les tomates sont trop acides, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer.
Pour une présentation élégante, disposez les ailes de raie sur un lit de légumes grillés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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