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Pâtisserie

Truffes Chocolat au Lait et Noisettes

Name: Truffes Chocolat au Lait et Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00ml Rhum Negrita 1L; 50.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Chocolat au Lait 30%; 50.00g Noisette Concassée; 30.00g Grué de Cacao; 20.00g Sucre Glace; 5.00g Pâte de Vanille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rhum Negrita 1L	5.00 ml	0.1 Litre
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Chocolat au Lait 30%	100.00 g	2 Kg
Noisette Concassée	50.00 g	1 Kg
Grué de Cacao	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Glace	20.00 g	0.4 Kg
Pâte de Vanille	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et graisses saturées.

1. Préparation de la ganache au chocolat
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ce qu'il ne dépasse pas 45°C pour éviter de brûler les arômes.
- Dans une casserole, chauffez la crème liquide à feu doux jusqu'à frémissement, puis versez-la en filet sur le chocolat fondu.
- Mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et homogène. Incorporez ensuite le beurre doux coupé en morceaux pour un résultat onctueux.
2. Incorporation des noisettes
- Ajoutez les noisettes concassées à la ganache et mélangez bien pour une répartition uniforme.
- Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse légèrement.
3. Façonnage des truffes
- À l'aide d'une cuillère à café, prélevez des portions de ganache et façonnez-les en boules entre vos mains légèrement humidifiées.
- Roulez chaque truffe dans le sucre glace pour un effet croquant et esthétique.
4. Finitions
- Disposez les truffes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la ganache ne cristallise, travaillez-la à température ambiante et non au réfrigérateur.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat lors de la fonte.
Si la ganache est trop liquide, ajoutez un peu de chocolat fondu pour la raffermir.
Pour des truffes plus faciles à rouler, humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau tiède.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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