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Pâtisserie

Tatin de Prunes aux Noix

Name: Tatin de Prunes aux Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 400.00g Prune Jaune; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00ml Eau; 50.00g Cerneau de Noix; 37.50g Pâte Feuilletée; 37.50g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Prune Jaune	400.00 g	8 Kg
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Eau	25.00 ml	0.5 Litre
Cerneau de Noix	50.00 g	1 Kg
Pâte Feuilletée	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Cristal	37.50 g	0.75 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre sucres et matières grasses, mais présence de graisses saturées.

1. Préparation des prunes
- Lavez les prunes jaunes et épongez-les délicatement.
- Dénoyautez-les avec un dénoyauteur à prunes pour éviter d'abîmer la chair.
- Coupez-les en deux et retirez le noyau central.
2. Préparation de la pâte
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte.
3. Caramélisation des prunes
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez le sucre cristal et laissez caraméliser jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Ajoutez les prunes coupées en deux, face coupée vers le bas, et laissez cuire 5 minutes.
4. Montage de la tarte
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Disposez les prunes caramélisées dans un moule à tarte.
- Ajoutez les cerneaux de noix entre les prunes.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords.
5. Cuisson
- Enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Démoulez délicatement à la sortie du four pour éviter que les prunes ne se brisent.

Astuces de pro

Pour éviter que les prunes ne se désagrègent, ne les laissez pas trop cuire dans le caramel.
Utilisez un pinceau pour badigeonner les bords de la pâte avec un peu d'eau avant d'enfourner, cela favorisera la dorure.
Pour une texture plus croustillante, saupoudrez les noix de sucre glace avant de les ajouter.
Si la pâte feuilletée est trop épaisse, étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour une cuisson homogène.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	40 g
Sucres	30 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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