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Pâtisserie

Tartelette Fine aux Poires Caramélisées, Noisettes et Mascarpone

Name: Tartelette Fine aux Poires Caramélisées, Noisettes et Mascarpone
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Mascarpone; 200.00g Poire Comice; 50.00g Pâte Feuilletée; 12.50g Sucre de Canne; 7.50g Noisette Concassée; 4.99g Miel Toutes Fleurs; 2.06g Sucre Glace; 0.63g Vanille en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Mascarpone	50.00 g	1 Kg
Poire Comice	200.00 g	4 Kg
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Sucre de Canne	12.50 g	0.25 Kg
Noisette Concassée	7.50 g	0.15 Kg
Miel Toutes Fleurs	4.99 g	0.0998 Kg
Sucre Glace	2.06 g	0.0412 Kg
Vanille en Poudre	0.63 g	0.0126 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre énergie, sucres, graisses saturées et fibres.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol pour former les fonds de tartelette.
- Placez les fonds de tarte dans des moules à tartelette et piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter le gonflement à la cuisson.
2. Cuisson de la pâte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites cuire les fonds de tarte à blanc pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Sortez les fonds du four et laissez refroidir sur une grille.
3. Préparation des poires caramélisées
- Épluchez et épépinez les poires Comice.
- Coupez-les en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.
- Dans une poêle, faites fondre le sucre de canne à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Ajoutez les poires et faites-les caraméliser en les retournant délicatement pour qu'elles soient bien enrobées.
- Déglacez avec un peu de miel toutes fleurs pour équilibrer l'acidité.
4. Montage de la tartelette
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec la vanille en poudre et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- Garnissez les fonds de tarte refroidis avec la crème de mascarpone.
- Disposez les poires caramélisées sur la crème en les répartissant harmonieusement.
- Parsemez de noisettes concassées pour apporter du croquant.
5. Finitions
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent.
- Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de sucre glace pour une touche finale élégante.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une noix de beurre à la fin de la caramélisation.
Pour une texture plus onctueuse, fouettez le mascarpone avec un peu de crème liquide avant de l'incorporer.
Pour des noisettes plus croquantes, torréfiez-les légèrement à sec dans une poêle avant de les concasser.
Pour une présentation impeccable, utilisez un cercle à pâtisserie pour dresser les poires caramélisées.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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