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Pâtisserie

Tarte Tatin Gourmande

Name: Tarte Tatin Gourmande
Yield: 1 person
Ingredients: 24.38g Beurre Doux en Plaquette; 87.50g Pomme Reinette; 0.63ml Crème Liquide 30%; 31.25g Farine T55; 28.75g Sucre Cristal; 0.13p Oeuf Frais Moyen; 3.75g Amande Entière; 0.25g Cannelle en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	24.38 g	0.4876 Kg
Pomme Reinette	87.50 g	1.75 Kg
Crème Liquide 30%	0.63 ml	0.0126 Litre
Farine T55	31.25 g	0.625 Kg
Sucre Cristal	28.75 g	0.575 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.13 p	2.6 Pièce
Amande Entière	3.75 g	0.075 Kg
Cannelle en Poudre	0.25 g	0.005 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre sucres et matières grasses, mais apport calorique élevé.

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf frais moyen et la crème liquide 30% pour lier la pâte.
- Formez une boule, filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparation des pommes
- Épluchez les pommes Reinette et retirez le cœur.
- Coupez-les en quartiers et réservez-les dans un bol d'eau citronnée pour éviter l'oxydation.
3. Montage de la tarte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un moule à tarte, disposez les quartiers de pommes en rosace.
- Parsemez d'amandes entières et saupoudrez de cannelle en poudre.
4. Cuisson
- Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et découpez un cercle légèrement plus grand que le moule.
- Recouvrez les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Démoulage et finition
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- Servez tiède ou froid avec une boule de glace vanille si désiré.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne élastique, travaillez-la rapidement et sans trop la malaxer.
Utilisez un moule à tarte avec un fond amovible pour un démoulage parfait.
Pour une tarte plus croustillante, badigeonnez la pâte d'un mélange d'œuf et de lait avant cuisson.
Choisissez des pommes fermes comme les Reinette pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson.
Si vous aimez les textures contrastées, ajoutez des noix concassées avec les amandes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	28 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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