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Pâtisserie

Tarte Sablée aux Myrtilles et à la Crème Fraîche

Name: Tarte Sablée aux Myrtilles et à la Crème Fraîche
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Myrtille; 1.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 1.67ml Eau; 0.50p Oeuf Frais Moyen; 33.33g Farine T55; 20.83g Sucre Semoule; 8.33g Chapelure Brune; 8.33g Sucre Glace; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Myrtille	100.00 g	2 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	1.67 ml	0.0334 Litre
Eau	1.67 ml	0.0334 Litre
Oeuf Frais Moyen	0.50 p	10 Pièce
Farine T55	33.33 g	0.6666 Kg
Sucre Semoule	20.83 g	0.4166 Kg
Chapelure Brune	8.33 g	0.1666 Kg
Sucre Glace	8.33 g	0.1666 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et lipides, mais teneur en sucres modérée.

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre semoule.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf frais et une pincée de sel fin. Mélangez jusqu'à obtenir une boule homogène.
- Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Fonçage de la tarte
- Étalez la pâte sur un plan fariné à 3 mm d'épaisseur.
- Foncez un moule à tarte en appuyant bien sur les bords.
- Piquez le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
- Recouvrez de chapelure brune pour éviter que la pâte ne colle au papier sulfurisé.
- Enfournez à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
3. Préparation de la crème fraîche
- Dans un bol, fouettez la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
4. Montage et finition
- Étalez la crème fraîche sur le fond de tarte cuit.
- Répartissez les myrtilles fraîches uniformément sur la crème.
- Décorez avec quelques myrtilles supplémentaires pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, étalez-la plus large que le moule.
Utilisez un rouleau à pâtisserie bien fariné pour éviter que la pâte n'adhère.
Pour une meilleure tenue, laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Si la crème fraîche est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace pour l'épaissir.
Pour des myrtilles plus sucrées, faites-les macérer 10 minutes dans un peu de sucre glace avant de les disposer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	18 g
Protéines	5 g
Sel	0.2 g

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