Retour

Pâtisserie

Tarte Pistache et Framboise façon Amandine

Name: Tarte Pistache et Framboise façon Amandine
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Framboise (Barquette 125g); 0.33p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Sucre Cristal; 16.67g Amande Blanche en Poudre; 7.50g Confiture de Fruits Rouges; 41.67g Pâte Sablée 250g; 2.50g Pâte de Pistache

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	16.67 g	0.3334 Kg
Framboise (Barquette 125g)	25.00 g	0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Amande Blanche en Poudre	16.67 g	0.3334 Kg
Confiture de Fruits Rouges	7.50 g	0.15 Kg
Pâte Sablée 250g	41.67 g	0.8334 Kg
Pâte de Pistache	2.50 g	0.05 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Vos ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les bons et mauvais nutriments

1. Préparation de la pâte sablée
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
- Découpez un cercle de la taille de votre moule à tarte.
- Foncez le moule en pressant légèrement les bords.
- Piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air.
2. Préparation de la crème à la pistache
- Dans un saladier, mélangez la pâte de pistache avec le sucre cristal jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez l'œuf frais et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Incorporez la poudre d'amande en pluie pour éviter les grumeaux.
3. Montage de la tarte
- Versez la crème à la pistache dans le fond de tarte.
- Étalez uniformément la confiture de fruits rouges sur la crème.
- Disposez les framboises fraîches en rosace sur le dessus.
4. Cuisson
- Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes.
- La tarte est prête lorsque la crème est prise et que les fruits sont légèrement dorés.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, laissez-la reposer au frigo 30 minutes avant de foncer le moule.
Pour une texture ultra-lisse, tamisez la poudre d'amande avant de l'incorporer à la crème.
Pour des framboises bien brillantes, badigeonnez-les d'un peu de confiture avant la cuisson.
Pour une cuisson homogène, placez la tarte au milieu du four et tournez-la à mi-cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	35 g
Sucres	20 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la pâte sablée

2. Préparation de la crème à la pistache

3. Montage de la tarte

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !