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Pâtisserie

Tarte aux Prunes

Name: Tarte aux Prunes
Yield: 1 person
Ingredients: 16.67ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 83.33g Quetsche Prune; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 12.50g Sucre Cristal; 0.04p Pâte Brisée

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	16.67 ml	0.3334 Litre
Quetsche Prune	83.33 g	1.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Sucre Cristal	12.50 g	0.25 Kg
Pâte Brisée	0.04 p	0.8 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en sucres et graisses saturées.

1. Préparation de la pâte brisée
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
2. Préparation des prunes
- Lavez et séchez les prunes.
- Dénoyautez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
3. Préparation de la crème
- Dans un saladier, fouettez légèrement l'œuf frais moyen.
- Ajoutez le sucre cristal et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien.
4. Montage de la tarte
- Versez la crème sur le fond de tarte.
- Disposez les prunes coupées en deux sur la crème, la chair vers le haut.
5. Cuisson
- Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes.
- La tarte est prête lorsque les prunes sont tendres et que la crème est bien prise.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé avant la cuisson.
Pour que les prunes restent juteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Si la crème semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena pour la lier.
Pour un rendu plus brillant, badigeonnez les prunes d'un sirop d'abricot avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	35 g
Sucres	25 g
Protéines	5 g
Sel	0.1 g

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