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Pâtisserie

Tarte au Chcocolat

Name: Tarte au Chcocolat
Yield: 1 person
Ingredients: 58.33ml Crème Liquide 30%; 20.83g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Chocolat Noir 70%; 50.00g Farine T55; 20.83g Sucre Glace; 0.17p Oeuf Frais Moyen; 5.00g Amande Blanche en Poudre; 0.83g Gousse de Vanille Bourbon

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	58.33 ml	1.1666 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.83 g	0.4166 Kg
Chocolat Noir 70%	50.00 g	1 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Sucre Glace	20.83 g	0.4166 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.17 p	3.4 Pièce
Amande Blanche en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Gousse de Vanille Bourbon	0.83 g	0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et acides gras saturés

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 avec le sucre glace.
- Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l'œuf frais et la gousse de vanille grattée, puis pétrissez rapidement pour former une boule.
- Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Fonçage de la tarte
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond à la fourchette et réservez au réfrigérateur 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez à blanc avec des billes de cuisson pendant 15 minutes.
3. Préparation de la ganache
- Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtention d'une ganache lisse.
- Incorporez la poudre d'amande blanche et mélangez bien.
- Laissez refroidir légèrement avant de verser sur le fond de tarte cuit.
4. Finition
- Lissez la surface de la ganache avec une spatule.
- Décorez à votre convenance (éclats de chocolat, fruits secs, etc.).
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson, étalez-la bien froide et foncez le moule en la remontant délicatement.
Pour une ganache onctueuse, utilisez un chocolat de qualité et faites attention à ne pas trop chauffer la crème.
Ajoutez une pincée de sel dans la ganache pour rehausser les saveurs.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour des bords avant de démouler.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	20 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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