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Pâtisserie

Sacher Chocolat et Philadelphia

Name: Sacher Chocolat et Philadelphia
Yield: 1 person
Ingredients: 12.50ml Crème Liquide 12%; 2.12ml Lait Demi-Ecrémé; 0.63ml Extrait de Vanille; 25.00g Cream Cheese; 18.75g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Chocolat Noir 44%; 18.75g Sucre Cristal; 12.50g Farine T55; 12.50g Sucre Glace; 6.25g Amande Blanche en Poudre; 0.35g Sel Fin; 0.75p Oeuf Frais Moyen

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	12.50 ml	0.25 Litre
Lait Demi-Ecrémé	2.12 ml	0.0424 Litre
Extrait de Vanille	0.63 ml	0.0126 Litre
Cream Cheese	25.00 g	0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	18.75 g	0.375 Kg
Chocolat Noir 44%	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	18.75 g	0.375 Kg
Farine T55	12.50 g	0.25 Kg
Sucre Glace	12.50 g	0.25 Kg
Amande Blanche en Poudre	6.25 g	0.125 Kg
Sel Fin	0.35 g	0.007 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.75 p	15 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en acides gras saturés

1. Préparation de la pâte à gâteau
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mélangez le beurre doux et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez la farine T55 tamisée, puis le cacao en poudre et la poudre d'amande.
- Ajoutez l'extrait de vanille et une pincée de sel fin. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson de la pâte
- Beurrez et farinez un moule à cake.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez pour 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un couteau ressorte propre.
3. Préparation de la crème Philadelphie
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait demi-écrémé jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez le cream cheese avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Versez le mélange lait/crème chaud en filet sur le cream cheese en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien.
4. Montage du gâteau
- Démoulez le gâteau une fois refroidi et coupez-le en deux dans l'épaisseur.
- Garnissez la première moitié de crème Philadelphie.
- Replacez la seconde moitié de gâteau et pressez légèrement.
- Enrobez le gâteau de chocolat fondu pour une finition brillante.

Astuces de pro

Pour éviter que le gâteau ne colle au moule, beurrez-le généreusement et saupoudrez de sucre glace.
Pour une crème Philadelphie plus stable, incorporez le lait chaud très progressivement.
Pour un glaçage brillant, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez une noisette de beurre doux.
Conservez le gâteau au réfrigérateur 2 heures avant dégustation pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	50 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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