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Recette Pâtisserie : Sablés Polenta Choco/Noisette

Pâtisserie

Sablés Polenta Choco/Noisette

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Farine T55 25.00 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce
Chocolat en Poudre 16.95 g 0.339 Kg
Polenta 12.50 g 0.25 Kg
Sucre Cristal 12.50 g 0.25 Kg
Noisette en Poudre 7.95 g 0.159 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides, lipides et protéines, avec une teneur en sucres et en acides gras saturés à modérer.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Dans un saladier, mélangez la farine T55 et la polenta.
    • Ajoutez le sucre cristal et la poudre de noisette, puis mélangez bien.
    • Incorporez le beurre doux coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

  • 2. Ajout des liquides

    • Dans un autre bol, battez légèrement l'œuf frais moyen.
    • Ajoutez l'œuf battu au mélange sec et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 3. Façonnage des sablés

    • Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez des formes à l'emporte-pièce.
    • Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    • Enfournez les sablés pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • 5. Finition

    • À la sortie du four, saupoudrez les sablés de chocolat en poudre.
    • Laissez refroidir avant de déguster.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les sablés ne s'étalent à la cuisson, placez la plaque au réfrigérateur 10 minutes avant l'enfournement.
  • Utilisez un tamis pour bien mélanger les poudres et éviter les grumeaux.
  • Pour une texture plus croustillante, ajoutez 1 c.à.s d'amandes moulues à la pâte.
  • Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 c.à.s de lait pour la lier.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 50 g
Sucres 20 g
Protéines 6 g
Sel 0,2 g

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