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Pâtisserie

Sablés Caramel Croquant Chocolat Blanc

Name: Sablés Caramel Croquant Chocolat Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 8.33ml Porto 75cl; 33.33g Farine T55; 29.17g Sucre Cristal; 16.67g Chocolat Blanc; 20.83g Beurre Demi-Sel AOP

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porto 75cl	8.33 ml	0.1666 Litre
Farine T55	33.33 g	0.6666 Kg
Sucre Cristal	29.17 g	0.5834 Kg
Chocolat Blanc	16.67 g	0.3334 Kg
Beurre Demi-Sel AOP	20.83 g	0.4166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et matières grasses saturées, faible en protéines et fibres.

1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine T55 et le sucre cristal jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre demi-sel AOP coupé en morceaux et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez progressivement un peu d'eau froide pour former une boule de pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
2. Façonnage et cuisson de la pâte
- Étalez la pâte sur un plan fariné à environ 3 mm d'épaisseur.
- Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Piquez le fond des sablés à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent à la cuisson.
- Enfournez à 180°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
3. Préparation du caramel
- Dans une casserole, faites fondre le sucre cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, ajoutez le Porto pour déglacer et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.
4. Montage des sablés
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les sablés refroidis.
- À l'aide d'une cuillère, déposez une noisette de caramel au centre de chaque sablé.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis nappez les sablés en les trempant à moitié dans le chocolat.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une pincée de sel dans le sucre avant de le faire fondre.
Pour un chocolat blanc bien brillant, tempérez-le en le chauffant à 45°C puis en le refroidissant à 27°C avant de l'utiliser.
Pour des sablés ultra-croquants, ajoutez une cuillère à café de fécule de maïs à la pâte.
Pour un montage propre, utilisez une spatule en silicone pour étaler le chocolat blanc sur les sablés.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	70 g
Sucres	50 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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2. Façonnage et cuisson de la pâte

3. Préparation du caramel

4. Montage des sablés

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