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Pâtisserie

Riz au Lait Gourmand au Sucre Vanillé

Name: Riz au Lait Gourmand au Sucre Vanillé
Yield: 1 person
Ingredients: 187.50ml Lait Entier; 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 6.25g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Riz à Sushi; 37.50g Sucre Cristal; 1.88g Sucre Vanillé; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	187.50 ml	3.75 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	6.25 g	0.125 Kg
Riz à Sushi	50.00 g	1 Kg
Sucre Cristal	37.50 g	0.75 Kg
Sucre Vanillé	1.88 g	0.0376 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Portez le lait entier à ébullition dans une casserole à fond épais.
- Ajoutez le riz à sushi et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'attache.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs liquides avec le sucre cristal et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Montage du riz au lait
- Hors du feu, incorporez progressivement le mélange de jaunes d'œufs au riz cuit en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez le beurre doux en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
- Assaisonnez avec le sel fin et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
3. Finition et service
- Versez le riz au lait dans des ramequins ou des bols individuels.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.
- Servez frais, éventuellement accompagné de fruits frais ou d'une touche de cannelle.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs pour obtenir une texture lisse et éviter les grumeaux.
Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson homogène et éviter les brûlures.
Laissez reposer le riz au lait au réfrigérateur pour une texture plus crémeuse et onctueuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	30 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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