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Pâtisserie

Religieuse Revisitée au Praliné

Name: Religieuse Revisitée au Praliné
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00ml Lait Entier; 75.00ml Eau; 75.00ml Oeuf Entier Liquide; 75.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 40.00g Sucre Semoule; 30.00g Farine T55; 30.00g Fondant Classique; 15.00g Maizena; 35.00g Praliné Amande Noisette; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	150.00 ml	3 Litre
Eau	75.00 ml	1.5 Litre
Oeuf Entier Liquide	75.00 ml	1.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	75.00 ml	1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Semoule	40.00 g	0.8 Kg
Farine T55	30.00 g	0.6 Kg
Fondant Classique	30.00 g	0.6 Kg
Maizena	15.00 g	0.3 Kg
Praliné Amande Noisette	35.00 g	0.7 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et matières grasses saturées.

1. Préparation de la crème pâtissière
- Porter à ébullition le lait et l'eau dans une casserole.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre semoule et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Verser progressivement le mélange lait/œufs dans la casserole en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la crème (environ 5-7 minutes).
2. Montage de la religieuse
- Préparer des choux à la crème en utilisant la pâte à choux (farine, beurre, eau, œufs).
- Faire cuire les choux au four à 180°C pendant 20-25 minutes.
- Une fois refroidis, garnir les choux de crème pâtissière.
- Assembler les deux choux en les collant avec une touche de crème pâtissière.
3. Garniture au praliné
- Faire fondre le praliné au bain-marie ou au micro-ondes.
- Napper la religieuse de praliné fondu à l'aide d'une spatule.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème pâtissière ne devienne granuleuse, ne la faites pas bouillir trop longtemps.
Utilisez un tamis pour filtrer la crème pâtissière si elle contient des grumeaux.
Pour des choux bien gonflés, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Le praliné doit être fondu à feu très doux pour éviter qu'il ne brûle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	70 g
Sucres	50 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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