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Pâtisserie

Praliné Noisette

Name: Praliné Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Noisette Hachée Grillée; 100.00g Sucre Cristal; 5.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Noisette Hachée Grillée	100.00 g	2 Kg
Sucre Cristal	100.00 g	2 Kg
Fleur de Sel	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en sucres et matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour une meilleure homogénéité.
- Dans une casserole, versez l'eau et portez à ébullition.
2. Cuisson du sucre
- Ajoutez le sucre cristal dans l'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop épais.
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour atteindre 115°C (petit boulé).
3. Incorporation des noisettes
- Hors du feu, incorporez les noisettes hachées grillées au sirop de sucre en mélangeant délicatement.
- Remettez sur feu doux pour homogénéiser le mélange.
4. Ajout du beurre
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux en plaquette coupé en morceaux.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
5. Salage et finition
- Ajoutez la fleur de sel et mélangez pour répartir uniformément.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de transférer dans un moule ou un récipient.

Astuces de pro

Pour éviter que le praliné ne cristallise, ajoutez 1 c.à.s d'eau au sirop de sucre avant d'incorporer les noisettes.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température du sirop.
Pour un praliné plus lisse, passez-le au tamis après refroidissement.
Conservez le praliné dans un endroit sec et frais pour éviter qu'il ne devienne collant.
Si le praliné est trop dur, réchauffez-le légèrement au bain-marie pour le ramollir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	60 g
Sucres	55 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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