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Pâtisserie

Pâte à Tarte Chocolatée (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Tarte Chocolatée (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Farine T55; 100.00g Sucre Glace; 50.00g Cacao en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	300.00 g	6 Kg
Farine T55	500.00 g	10 Kg
Sucre Glace	100.00 g	2 Kg
Cacao en Poudre	50.00 g	1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en acides gras saturés et sucres

1. Préparation des ingrédients
- Sortez le beurre doux à température ambiante pour qu'il ramollisse.
- Tamisez la farine T55 et le cacao en poudre ensemble pour éliminer les grumeaux.
- Mélangez le sucre glace avec la poudre de cacao pour homogénéiser la texture.
2. Crémaison du beurre
- Dans un bol, fouettez le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajoutez progressivement le mélange sucre glace/cacao en poudre en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
3. Incorporation de la farine
- Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant délicatement à la spatule.
- Pétrissez légèrement la pâte à la main jusqu'à obtenir une texture homogène et souple.
4. Façonnage et repos
- Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans du film alimentaire.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la pâte se repose et se détende.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne durcisse trop au réfrigérateur, ne la laissez pas plus de 2 heures.
Si la pâte est trop friable, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour la lier.
Travaillez toujours la pâte rapidement pour éviter qu'elle ne devienne trop élastique.
Pour un fond de tarte plus croustillant, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de la cuire à blanc.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	38 g
Sucres	12 g
Protéines	4 g
Sel	0,1 g

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