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Pâtisserie

Pâte à Pain au Lait (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Pain au Lait (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00ml Lait Entier; 250.00g Beurre Doux en Plaquette; 500.00g Farine T45; 80.00g Sucre Cristal; 10.00g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	300.00 ml	6 Litre
Beurre Doux en Plaquette	250.00 g	5 Kg
Farine T45	500.00 g	10 Kg
Sucre Cristal	80.00 g	1.6 Kg
Levure Fraiche	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Mettez le lait entier à température ambiante.
- Coupez le beurre doux en petits morceaux pour faciliter son incorporation.
- Pesez la farine T45 et tamisez-la pour éviter les grumeaux.
- Mélangez le sucre cristal avec la levure fraîche pour activer la fermentation.
2. Mélange des ingrédients secs
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre et la levure.
3. Incorporation des ingrédients liquides
- Ajoutez progressivement le lait tiède au mélange sec tout en mélangeant à la main ou au fouet pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le beurre doux en morceaux tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Pétrissage
- Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes à la main ou au robot pétrisseur jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- La pâte doit se décoller des parois du saladier et former une boule homogène.
5. Première levée
- Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
- Divisez-la en portions égales et façonnez-les en boules ou en formes souhaitées.
7. Seconde levée
- Laissez lever les portions façonnées pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles aient légèrement gonflé.
8. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les pains et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux lorsqu'on tape dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail avant de la travailler.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire, mais avec parcimonie.
Pour une croûte plus croustillante, badigeonnez les pains d'un peu de lait avant de les enfourner.
Si vous utilisez de la levure sèche, réduisez légèrement la quantité car elle est plus active que la levure fraîche.
Pour une pâte plus moelleuse, laissez-la lever plus longtemps à température ambiante avant de la façonner.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	40 g
Sucres	8 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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