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Pâtisserie

Pâte à Brioche (Préparation pour 1Kg)

Name: Pâte à Brioche (Préparation pour 1Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Beurre Doux en Plaquette; 250.00ml Lait Entier; 500.00g Farine T45; 60.00g Sucre Cristal; 10.00g Levure Fraiche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	250.00 g	5 Kg
Lait Entier	250.00 ml	5 Litre
Farine T45	500.00 g	10 Kg
Sucre Cristal	60.00 g	1.2 Kg
Levure Fraiche	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre glucides et matières grasses, avec une teneur en sucres et en acides gras saturés modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir le beurre doux de la plaquette et le laisser ramollir à température ambiante pour faciliter son incorporation.
- Répartir la levure fraîche en petits morceaux pour une meilleure dissolution dans le lait entier.
- Tamiser la farine T45 pour éliminer les impuretés et aérer la pâte.
2. Mélange des ingrédients liquides
- Dans un bol, mélanger le lait entier tiède (environ 30°C) avec la levure fraîche dissoute pour activer la fermentation.
- Ajouter le sucre cristal au mélange lait-levure et bien mélanger pour dissoudre complètement.
3. Incorporation de la farine
- Verser progressivement la farine tamisée dans le mélange lait-levure-sucre tout en mélangeant à la main ou à l'aide d'une spatule.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène et élastique, en ajoutant éventuellement un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
4. Ajout du beurre
- Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois à la pâte, en pétrissant bien entre chaque ajout pour éviter que le beurre ne forme des grumeaux.
- Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois du bol.
5. Pointage de la pâte
- Couvrir la pâte d'un torchon humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Vérifier la fermentation en enfonçant légèrement un doigt dans la pâte : si l'empreinte reste, la pâte est prête.
6. Façonnage et cuisson
- Dégazer la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air et la diviser en portions égales.
- Façonner les portions en boules ou en formes souhaitées, puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer à nouveau pendant 30 minutes à 1 heure pour une deuxième fermentation.
- Préchauffer le four à 180°C et enfourner les brioches pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement le plan de travail avant de pétrir.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire, mais avec parcimonie pour ne pas altérer la texture.
Pour une meilleure fermentation, placez la pâte dans un endroit tiède et humide, comme près d'une source de chaleur douce.
Pour un glaçage brillant, badigeonnez les brioches avec un mélange de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson.
Pour une brioche plus moelleuse, incorporez un peu de lait en poudre à la farine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	10 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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